Speck Alto Adige IGP
Lo Speck Alto Adige IGP è l'ambasciatore di questa terra straordinaria: esso ha infatti un gusto equilibrato, più mite dei crudi fortemente affumicati del Nord Europa e più deciso dei prosciutti dolci di area mediterranea.
Il risultato è un prodotto che si caratterizza per il gusto unico e inimitabile.
Lo speck Alto Adige IGP (Indicazione geografica protetta) è un prosciutto crudo leggermente affumicato, posto a stagionare per almeno 22 settimane. Particolare nel gusto e inconfondibile nella forma, lo speck deve le sue caratteristiche al tradizionale procedimento di lavorazione tramandato di generazione in generazione e protetto, dal 1996, dall’Unione Europea. Lo speck viene affumicato lievemente e la temperatura del fumo non può superare i 20 gradi centigradi, mentre il contenuto in sale non può superare il 5 per cento. Solo al termine della lavorazione e solo se tutte le norme sono state rispettate viene impresso a fuoco il marchio “Speck Alto Adige IGP” sulla cotenna e la confezione può portare il marchio con la pettorina verde.
